骨头汤，是家庭最受欢迎的一道美食，而且营养丰富，家里来客或者是过节的时候是餐桌上必不可少的一道美食。
今天就给大家分享酒店不外传的炖骨头汤的小诀窍，大家只要牢记这些技巧，保证炖出来的骨头汤汤色浓白，香甜入味，营养全面保留。
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这是我花 18 块钱买的一根大棒骨，里面的骨髓千万不要扔掉了，像果冻一样，特别的好吃。
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先把骨头放进一个大碗中，然后往里面加入多一点的清水，没过骨头，再加入半瓶啤酒，泡出了血水，还可以去腥，用啤酒水浸泡半个小时。
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时间到了之后我们来看一下，里面已经泡出了很多的血水，新鲜的骨头，先这样用啤酒水泡一下，炖出来的汤才会更加的奶白。
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把泡过血水的骨头捞出来，再次换上干净的清水，然后用手抓洗一下就差不多了。
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把洗干净的骨头直接放入锅中，加入一些姜片，再放一个葱节。
然后再次倒入半瓶啤酒，加入多一点的清水，没过骨头，然后开中小火，把它煮开，再用勺子捞去表面的浮沫。
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因为这是腥味的主要来源，再把没有进到汤汁里面的骨头翻个面，煮个 3 分钟左右。
将里面所有的浮沫都要撇干净，这一步千万不要嫌麻烦，只有这样炖出来的骨头汤才会鲜香无腥味。
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煮好之后用一个大一点的漏勺，然后将它放进大碗中，再次倒入温水，将骨头清洗一遍。
这里一定要记住加温水清洗，千万不要加冷水，如果是用冷水的话，热胀冷缩会让肉质变柴，把洗干净的骨头放到漏篮中，控干水分备用。
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接下来锅中加入少许食用油，热之后把骨头一块一块的下入锅中，再把大骨头煸炒一下，这样能激发出肉里面的香味。
吃起来就会更香，骨头比较硬，我们用筷子不停的将骨头翻一翻，尽量让每一面都能够煎到，把骨头的表面煎至微微发黄
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然后再往里面加入多一点的开水，记住最好是加开水，只有用开水炖出来的骨头汤汤色还会更加的浓白。
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撇去上面的油沫，就这样开大火将它煮 5 分钟，我们可以很明显的看到里面的骨头汤就开始变得浓白。
同时表面的这些油沫也要全部的将它捞掉，这样炖出来的大骨汤就不会那么油腻。
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时间到了之后，我们再用勺子将里面的骨头捞出来，放进一个大一点的砂锅中。接着放入几块姜片。
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再把汤汁全部都倒进砂锅里，接着继续开大火煮开，上面还有浮沫，也要全部将它捞出来。
炖骨头汤的时候记住两不放，就是葱和大料不放，如果你要是加了葱段，炖出来的骨头汤就会有一股死葱的味道，那样就一点都不好喝了。
如果放了大料，大料的香味也会非常大，会影响骨头汤本身的鲜味，然后扣上锅盖，开小火炖一个小时。
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趁这个时间我们准备一根山药，山药洗干净之后，再戴上手套，将它的表皮刮去，将它切成滚刀块，稍微要切大一点，切的太碎煮一下就烂掉了，口感还不好。全部切好之后。
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把山药放到清水里面，再往里面加入少量的白醋，防止氧化变黑。
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准备一个玉米，先将它切成小段，然后再对半切开，这样方便入味。
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这个时候骨头汤已经炖了快 50 分钟了，然后把切好的玉米加入骨头汤中，用筷子翻动一下，把所有的玉米都泡到汤汁里，再次扣上锅盖炖煮 10 分钟。
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时间很快就到了，我们打开盖子看一下，哇，好香啊，排骨的香味夹杂玉米的香味扑面而来。
这个时候的汤汁也非常的浓白，还散发着一股淡淡的清香，用筷子能够轻松的插进去，就说明已经炖熟了。
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下面把刚才切好的山药倒进来，山药比较容易熟，将山药也泡到汤汁里面，再次扣上锅盖煮 5 分钟就可以了。时间到了，我们打开看一下。
哇，这个汤真的是太鲜美了，看上去的颜色也非常漂亮，因为加了玉米，稍微带一点黄色，里面的山药也已经炖熟了，吃起来软糯入味，还带着一股清香和甜味。
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接下来加入适量的盐，调个简单的味，再撒上一点鸡精和胡椒粉，然后用勺子搅匀一下，让里面所有的调料都化开。
出锅前再撒上一点枸杞点缀，盖上锅盖焖个 10 秒钟，一道鲜香美味、营养丰富的排骨汤就做好了。
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记住，千万不要往骨头汤里面撒葱，如果一次吃不完的话，里面的葱不仅不好看，而且会影响口感。
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这样一碗骨头汤，真的是满满的幸福感，如果您也喜欢，就收藏起来试试吧。
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